வீட்டில் பால் இல்லாமல் பனீர் தயாரிப்பது எப்படி...

 வீட்டில் பால் இல்லாமல் பனீர் தயாரிப்பது எப்படி...

பனீரை விரும்பி சாப்பிடலாம் ஆனால் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாததால் அதை உண்ண முடியாதா? சைவ உணவு முறைக்கு மாறி, பனீர் மாற்ற வேண்டுமா? பனீர் தயாரிக்க, தண்ணீர், வினிகர் மற்றும் வேர்க்கடலை போன்ற மூன்று வழக்கமான சமையலறை பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் கையால் செய்யப்பட்ட செய்முறை இங்கே...

2 கப் வேர்க்கடலையை ஒரு முறை கழுவி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும். இப்போது பேசினில் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றி, வேர்க்கடலையை ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அனைத்து கூடுதல் தண்ணீரையும் வடிகட்டிய பிறகு ஒரு பிளெண்டரில் வேர்க்கடலையைச் சேர்க்கவும். கெட்டியான பேஸ்ட்டை உருவாக்க, சுமார் 14 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். உங்களிடம் ஒரு சிறிய பிளெண்டர் இருந்தால், நீங்கள் தொகுதிகளாக கலக்கலாம், ஆனால் வேர்க்கடலை சரியாக நொறுக்கப்பட்டு பேஸ்ட் ஆக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்...

ஒரு பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் வேர்க்கடலை விழுதை வைக்கவும். சுடரை மீடியமாக மாற்றி, பேஸ்ட் மற்றும் தண்ணீரும் முழுமையாக சேரும் வரை தொடர்ந்து கலக்கவும். வேர்க்கடலை பால் கொதிக்க தேவையில்லை; தொடர்ந்து கிளறி 2-3 நிமிடங்கள் கழித்து சுடரை அணைக்கவும். இப்போது துணியால் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு வடிகட்டி மூலம் பாலை ஊற்றவும். பால் முழுவதையும் போக்க ஒரு பொட்லியை நன்கு பிழிந்து கொள்ளவும். கடலைப்பால் எடுத்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். பொட்லியில் வேர்க்கடலை கூழ் உள்ளது, இது ஹல்வா, பர்ஃபி மற்றும் பிற இனிப்புகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.மஸ்லின் துணியை இப்போது ஒரு பொட்லியாக உருவாக்க வேண்டும், மேலும் உபரி நீரை அதிலிருந்து பிழிந்து எடுக்க வேண்டும். ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்ட பிறகு பொட்லியின் மேல் ஒரு எடையை வைப்பது. இது பனீருக்கு அதன் சிறப்பியல்பு வடிவத்தை வழங்க உதவும். இப்படி உட்கார ஒரு மணி நேரம் கொடுங்கள். இப்படி ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் பனீரை விடாதீர்கள், அது மிகவும் உலர்ந்து போகலாம்.  பால் இல்லாமல் உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பனீர் இப்போது பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. நீங்கள் சப்ஜி, கறி, சாண்ட்விச், முறுக்கு மற்றும் ரசகுல்லா, ரஸ்மலை போன்ற சென்னா சார்ந்த இனிப்புகள் செய்ய இதைப் பயன்படுத்தலாம். சேமிப்பிற்காக, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் நிரப்பி, அதில் பனீரை நனைத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த பனீரை இரண்டு நாட்களுக்கு சேமிக்கலாம்...

இப்போது பானையை கடலைப்பால் மிதமான தீயில் வைக்கவும். இதற்கிடையில், 1 டீஸ்பூன் வெள்ளை வினிகரை 4 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யவும். பாலில் கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். இப்போது நீர்த்த வினிகரில் பாதியை சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறவும். பால் கறக்க ஆரம்பித்தவுடன், மீதமுள்ள வினிகர் கலவையை பாத்திரத்தில் சேர்த்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். அனைத்து சென்னாவும் பிரிந்து தண்ணீர் கலந்த கலவையை விட்டு வரும் வரை கலவையை மெதுவாக கிளறவும்.  சென்னாவை அதிக நேரம் வினிகர் கலவையில் விடக்கூடாது அல்லது அது புளிப்பாக இருக்கும். எனவே அனைத்து சென்னாவும் பிரிந்தவுடன், உடனடியாக அதை வடிகட்டி விடுவோம். வடிகட்டுதல் செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், ஒரு பெரிய வடிகட்டி அல்லது சல்லடையை வரிசைப்படுத்த ஒரு சில்ட் துணியைப் பயன்படுத்தவும். தண்ணீர் கலந்த கலவையை போக்க, அதன் மூலம் சென்னா கலவையை ஊற்றவும். பனீரில் இருந்து வினிகர் வாசனையை நீக்க, இரண்டு அல்லது மூன்று கப் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும்...

மஸ்லின் துணியை இப்போது ஒரு பொட்லியாக உருவாக்க வேண்டும், மேலும் உபரி நீரை அதிலிருந்து பிழிந்து எடுக்க வேண்டும். ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்ட பிறகு பொட்லியின் மேல் ஒரு எடையை வைப்பது. இது பனீருக்கு அதன் சிறப்பியல்பு வடிவத்தை வழங்க உதவும். இப்படி உட்கார ஒரு மணி நேரம் கொடுங்கள். இப்படி ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் பனீரை விடாதீர்கள், அது மிகவும் உலர்ந்து போகலாம்...

பால் இல்லாமல் உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பனீர் இப்போது பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. நீங்கள் சப்ஜி, கறி, சாண்ட்விச், முறுக்கு மற்றும் ரசகுல்லா, ரஸ்மலை போன்ற சென்னா சார்ந்த இனிப்புகள் செய்ய இதைப் பயன்படுத்தலாம். சேமிப்பிற்காக, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் நிரப்பி, அதில் பனீரை நனைத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த பனீரை இரண்டு நாட்களுக்கு சேமிக்கலாம்...